食品安全国家标准

食品加工用酵母

1 范围

本标准适用于食品加工用酵母。

2 术语和定义

2.1 食品加工用酵母

用于食品加工过程，以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种,经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。

3 产品分类

3.1 按产品形态

鲜酵母(含酵母乳)和干酵母。

3.2 按产品用途