前言

　　馒头是一种醒发面食，它主要是由面粉、酵母、水等原料加工而成，由于馒头的制作是经过酵母醒发，所以馒头的营养比较丰富，口感松软，深受人们的喜爱，特别是在北方地区，馒头已是人们餐桌上的主要面食之一。

蒸馒头的新技术产品

　　最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母醒面，使得馒头的加工变得简单便捷。另外，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。

海韦力馒头泡打粉

一、无铝馒头泡打粉的介绍

　　根据蒸馒头的特点，海韦力公司专门研发生产了馒头专用无铝泡打粉，馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。和通常的无铝泡打粉相比，馒头泡打粉更适合馒头的加工的要求，它不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能使蒸馒头的质量。

二、无铝泡打粉和面比例

1、蒸馒头和面的参考配方

　　面粉：10公斤

　　泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　水：4.2公斤

2、配方说明

　　以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加3%左右。

三、馒头泡打粉使用简介

1、参考配方的说明

　　以上是海韦力公司技术部所提供的使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的实用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

酵母活化

2、泡打粉的用法

　　馒头泡打粉的使用方法很简单，先把馒头泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。

把馒头泡打粉加入面粉中混匀

加入活化好的酵母

加水

和面

和成面团

和成表皮光滑的面团（面光、手光、盆光）

3、和面的步骤

　　不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。

搓条

切成大小均匀的面剂子

揉制成圆形馒头

4、醒面的说明

　　酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。

　　通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右。只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。

将成型后馒头生坯放入锅内

盖上锅盖醒发

　　只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头！

开火蒸馒头

蒸熟后的馒头成品