馒头是我国传统的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成，具有松软可口，易消化的特点。

　　蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头房开始使用泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好的弥补酵母产气的不足。

一、海韦力馒头泡打粉的介绍

　　海韦力无铝馒头泡打粉是供馒头坊蒸馒头使用的泡打粉，馒头泡打粉未添加铝，属于无铝泡打粉，符合国家关于馒头使用泡打粉的新规。馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，能给馒头加工者带来很好的经济效益。

海韦力无铝馒头泡打粉

二、无铝馒头泡打粉使用配方

馒头和面的参考配方

　　中筋面粉：1公斤

　　活性干酵母：10克

　　无铝馒头泡打粉：5克

　　水：420-450克

　　说明：采用机器和面的用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

三、海韦力馒头泡打粉的使用简介

1、各种物料称量

　　一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

称量面粉

称量活性干酵母

称量馒头泡打粉

称量水

活化酵母

2、馒头泡打粉用法的介绍

　　馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

把馒头泡打粉加入面粉中混匀

3、和面的工序

　　蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好面筋网络，才能包埋住气体，蒸出好的松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

加入活化好的酵母

加入称量好的水

和面

和成光滑的面团（面光、手光、盆光）

4、面团醒发的介绍

　　酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。

搓成均匀的条状

分割成大小均匀的面剂子

搓成圆形馒头生坯

将馒头生坯放入锅内

盖上锅盖醒发

　　面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

馒头成品