蒸包子有时会出现包子发粘，个头不大，其主要原因是面粉的问题：

　　1、使用了新小麦磨制的面粉。

　　每年的七八月份面粉厂采用新小麦磨制面粉，这样的面粉很容易造成蒸包子发粘、不起个的现象，那么新小麦的面粉为什么粘呢？这是因为新小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，一般没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。

　　2、使用了刚加工的面粉。

　　不仅小麦需要后熟期，刚加工的面粉也需要后熟期，刚加工的面粉都需要放置3-4周完成后熟，才能用于蒸包子，否则就会造成包子发粘、不起个。

　　3、使用了芽麦加工的面粉

　　小麦在收获季节遇到雨季容易出现小麦发芽现象，面粉厂在润麦时，出现异常情况，导致润麦时间过长，出现小麦发芽现象，用芽麦磨制的面粉制作包子时也容易出现发粘、不起个的现象。

　　每年的6-8月份，不少面粉厂都会采用新麦磨面粉，这个时期的面粉质量比较容易出问题，一些包子铺在这一时期都会提前多购买一些面粉囤积起来，以确保面粉质量的稳定性，海韦力公司技术部认为这是一种使蒸包子面粉质量的比较有效方法，建议大家可以借鉴一下。