气温偏低对面团的发面效果影响很大，所以随着气温的降低要适当调整发面操作工艺，海韦力技术部建议如下：：

　　1、要注意发面面团的保温，尽量把面团放在温度高的地方。而醒发室可以很好地使包子的发面不受气温影响，建议有条件的可以采用。

　　2、适当提高酵母的用量可以很好的使发面的效果，可以适当加大0.3-0.5%的酵母用量。

　　3、包子改良剂和包子泡打粉都是提高包子发面效果的改良剂，冬季采用包子改良剂和包子泡打粉都是确保包子发面效果的有效方法。

　　4、可以采用温和面，温水和面可以提高发面的速度和效果。　　

　　5、适当延长发面的时间，以确保把面团发好、发到位。

　　以上是关于气温偏低包子发面应该注意的事项，仅供大家参阅！