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面粉的分类
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面粉按照筋度通常分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
2、中筋粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋含量在25%-35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。包子铺和馒头房做包子馒头大都选择这种面粉。一些包子培训的机构,甚至会指定某一家或几家的中筋粉供自己的学员选择。
3、低筋粉蛋白质含量为7%-9%。湿面筋含量>25%,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
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