造成包子缩个塌架的因素很多，其中面粉是主要的因素之一，下面是海韦力技术部提出的说明和解决方法，供大家参阅：

一、高筋粉易造成包子的缩个

　　1、如果包子蒸出来很大，放置一段时间就严重缩个，基本可以判断是选用了高筋面粉。

　　2、遇到此类问题，可以增大加水量，延长发面时间来缓解，解决不了问题的就要更换中筋面粉。

二、新麦或者芽麦面粉会造成包子的缩个发粘：

　　1、如果包子个头不大，而且口感发粘，基本可以判断是选用的新麦或者芽麦面粉。

　　2、选用了新麦或者芽麦面粉，蒸包子时就会出现发粘、不起个，此类问题在每年的七、八月份容易出现，建议更换正常的中筋面粉解决问题。

三、面粉筋度偏低会造成包子的塌架：

　　1、面粉筋度偏低会造成包子个头偏平，不饱满，看起来有点塌架。

　　2、建议更换中筋面粉解决问题。

四、如果面团发酵时间过长造成包子的塌架。

　　1、如果同一批面粉，原来蒸包子很好，突然出现包子个头扁平，不饱满，看起来有点塌架，主要原因可能是发酵过度。

　　2、可以尝试缩短发酵时间解决问题。