因为酵母的最适活性温度一般为30-35℃，所以用温水和面，酵母繁殖较快，产气速度很快，面团发酵也会随之加快。同时包子泡打粉也会随着温度的升高产气速度加快，面团发酵也会随之加快。

　　一般夏季气温偏高时可以采用常温水和面，而冬季为了加快发面速度，可以采用30-35℃的温水和面。

　　包子铺头天晚上和面第二天早上蒸，建议用凉水和面，如果想当天和面当天蒸，建议温水和面。