包子面团发酸的原因，一般都是采用老面发酵工艺，老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后的面团都会变酸，那么发面酸了怎么补救呢？因此老面发酵必须加碱中和，如果加碱量不够就会出现酸味，而加碱量过大就会出现碱味，包子发黄。

　　另外，发酵好的面团如果长时间放置，就会因发酵过度而出现酸味，特别是夏季天热，面团发酸现象尤为突出。

　　海韦力技术部建议：

　　1、包子不同馒头，包子的风味主要是馅料，不是包子皮，所以蒸包子建议采用活性干酵母发酵，这样可以很好避免乳酸菌造成包子发酸或者发黄的问题。

　　2、建议了解使用海韦力包子专用泡打粉，不仅可以协调酵母产品，而且可以弥补酵母产气不足，另外，包子泡打粉还可以中和包子发酵过渡产生的乳酸，使得蒸出的包子不仅饱满白亮，而且也会很好地避免包子发酸的现象。