1、面粉质量的问题：

包子泡打粉

　　造成包子扁平不起个的主要原因，可能是使用的面粉质量问题，面粉的筋度过低或者过高都会造成包子个头偏小。另外，用芽麦面粉蒸包子也会造成包子发粘、不起个，表皮发青的现象。

　　如果蒸包子出现以上问题，首先要考虑的是否是新更换了面粉，如果是新换面粉而出现以上问题，就用老面粉重新蒸一下包子，就能得知是否是新购的面粉质量有问题。

2、面团发酵过度：

　　面团发酵好后，如果不及时蒸包子，而长时间放置，面团就易发酵过度，造成蒸的包子个头偏平的现象，

解决的办法：

1、正确的选择面粉：

　　要想蒸好包子，首先要选择最适合的面粉。一般蒸包子需要中筋粉，常见的中筋粉为特一粉、包子专用粉和普通面粉。

2、选用海韦力包子泡打粉：

　　海韦力包子泡打粉是蒸包子的新技术产品，可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸出的包子表皮白亮，口感十分松软。通常包子泡打粉都是在和面时添加，而对于发酵过度的面团，揉面时如果再添加0.5%的海韦力包子泡打粉也能很好地解决问题。