不少客户采用手工蒸包子效果很好，而更换机器整包子就蒸不好，主要原因如下：

包子泡打粉

1、手工和机器包子的区别：

　　手工蒸包子一般是先把面团发酵，然后再包包子，面团的醒发效果很好，而且面团也比较软，包子起发效果很好。

　　机器蒸包子往往是和好的面团不经过发酵，直接包包子，包好的包子再醒发。很多采用机器蒸包子出现的问题都是因为包子醒发不到位而造成。

2、机器蒸包子的醒发要求：

　　只要使用机器蒸包子，一定要重视包子醒发时间，一般包子醒发要求40分钟左右，而且为了使包子的醒发效果，建议要有醒发室。醒发室可以很好地控制包子的醒发条件，使醒发的效果。

3、包子泡打粉的选用：

　　海韦力包子泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，采用机器蒸包子更要重视包子泡打粉的选用，以使包子醒发的效果。

　　为了使机器蒸包子的醒发效果，包子泡打粉的使用量适当大一些，一般用量为2-2.5%。