压面就是把发酵好后的面团经过压面机反复压2-3遍，然后再包包子，这也是提高包子内部结构细腻的有效方法。

包子泡打粉

　　面团的发酵主要目的并不是产气，而是让酵母繁殖，增加酵母的单体数量，而在发酵过程中，酵母会产生大量的气体，这些气体在面团中分布十分不均匀，直接蒸包子会造成包子皮内部结构孔隙不均匀、粗糙，导致表皮也不细白。

　　发酵后的面团经过压面会排出不均匀的气体，使得在后面的醒发过程中，酵母能均匀地产气，蒸出的包子松软细腻，表皮白亮。

　　海韦力技术部建议蒸包子要重视发酵面团的压面工序。